Frühlingsrolle, Lachs, Garnele
Curry, Linsen, buntes Gemüse, Rind
Windbeutel, Mascarpone, Erdbeere
Zutaten für vier Personen
Zubereitung
Am Vortag:
Linsen und Kartoffeln garen.
Windbeutel backen.
Frühlingsrolle, Lachs, Garnele
Zutaten:
12 Teigblätter für Frühlingsrollen 20 x 20 cm
300 g Lachs
4 Garnelen
das Grün von 1 Frühlingszwiebel
1/2 TL scharfes Paprikapulver
1 Prise Salz
1 Prise weißer Pfeffer
60 ml Sahne
zum Dekorieren Salat- und Korianderblättchen
süß-scharfe Dippsauce für Frühlingsrollen
Zubereitung
1:30 vor dem Menü:
Lachs fein würfeln und mit einem Handmixer mixen bis eine cremige Farce entsteht. Garnelen würfeln, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und beides mit den Gewürzen zur Farce geben und einrühren, eventuell etwas Sahne zufügen. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen, Spitze für eine Öffnung von 1,5 cm abschneiden.
Teigblatt flach auf die Arbeitsplatte legen. Einen Streifen der Masse quer zu einer Ecke diagonal aufspritzen, eng einrollen, die Seiten einschlagen, bis kurz vor die Endspitze weiterrollen, die Spitze mit Wasser befeuchten und die Rolle damit schließen. Pro Portion zwei Rollen fertigen. In Öl in der Pfanne goldbraun braten oder frittieren. Zum Frittieren ist es wichtig, die Rollen vorher mit einer Nadel mehrmals einzustechen, damit die Luft entweichen kann, sonst blähen sich die Rollen auf.
Anrichten: je zwei Rollen auf Teller verteilen, mit Blättchen und Dippsauce servieren.
Unsere Weinempehlung: 2025 Laubenheimer Spätburgunder Blanc de Noir (Nr. 16)
Curry, Linsen, buntes Gemüse, Rind
Zutaten:
Für die Currysuppe:
500 ml Kokosmilch
30 g grüne Currypaste
1/2 Tasse Linsen
1 große Karotte
1 Fenchelknolle
1 Kohlrabi
2 festkochende Kartoffeln
1 Rote Beete aus der Fertigpackung
Salz nach Bedarf
Zubereitung
Am Vortag:
Die Linsen abspülen, 45 Minuten bzw. nach Packungsangabe einweichen, nochmals abspülen und dann mit viel Wasser bedeckt ohne Salz nicht zu weich garen. Bis zur Verwendung abgedeckt kühl stellen. Die Kartoffeln säubern und mit Schale kochen. Abkühlen lassen und bei Zimmertemperatur bis zur Verwendung mit Folie abgedeckt aufbewahren.
1:00 vor dem Gang:
Tiefe Teller vorwärmen.
Die Kartoffeln pellen, in Scheiben und Streifen, dann in kleine Rechtecke schneiden. Ebenso mit der Roten Beete, der Karotte und dem Kohlrabi verfahren. Den Fenchel von äußeren Teilen und Wurzelansatz befreien, waschen und in feine Ringe schneiden und diese dann in kurze Streifen.
Danach die Kokosmilch erhitzen und die Currypaste einrühren. Karotte, Fenchel und Kohlrabi darin bissfest garen. Dann die Kartoffeln und Linsen zufügen und erwärmen.
Für die Fleischbällchen:
Zutaten
300 g Hackfleisch
30 g Semmelbrösel
100 ml Milch
2 Schalotten
1 TL Kreuzkümmel
1 EL weißer Sesam ungeröstet
Semmelbrösel zum Panieren
Zubereitung
2:00 vor dem Menü:
Schalottenwürfel in Olivenöl anschwitzen, Kreuzkümmel und Sesam kurz mitbraten. Semmelbrösel mit der Milch übergießen, schwarzen Pfeffer zufügen und zusammen mit der Zwiebelmasse zum Hackfleisch geben. Das Ganze intensiv durchkneten. Acht Portionen je 50 g zu Kugeln formen, in Brösel wälzen. Bis zur Verwendung kalt stellen.
Kurz vor dem Gang:
Hackbällchen in Olivenöl bei mittlerer Hitze braun braten.
Zum Servieren die Suppe in die Teller geben, mit den Rote-Beete-Stiften bestreuen und je zwei Hackbällchen anlegen.
Unsere Weinempfehlung: 2024 Laubenheimer Viognier trocken (Nr. 5)
Windbeutel, Mascarpone, Erdbeeren
Zutaten
2 EL Butter
150 ml Wasser
1 TL Zucker
1TL Vanillezucker
100 g Mehl
1 Prise Salz
3 Eier
150 g Mascarpone
500 g Erdbeeren
1 EL Puderzucker
Zubereitung
Am Vortag:
Wasser, Butter, Salz, Zucker und Vanillezucker zum Kochen bringen. Mehl dazugeben und mit einem Teigschaber zu einem zähen Teig verrühren. Bei mittlerer Hitze so lange rühren und immer wieder auf dem Topfboden glatt verteilen bis eine weiße Schicht am Topfboden entsteht. Dann den Teig in eine Rührschüssel geben und drei Minuten abkühlen lassen. Die Eier einzeln und jeweils 1 bis 2 Minuten mit dem Handmixer einrühren bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen. Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig mit genügend Abstand voneinander aufspritzen. Ergibt 6 Windbeutel. Im vorgeheizten Backofen (180 Grad bei Heißluft / 220 Grad bei Ober-/Unterhitze) 25 Minuten backen. Im geschlossenen Backofen auskühlen lassen. Erst dann den Backofen öffnen. Die Windbeutel bis zur Verwendung in einem verschlossenen Beutel oder einer Dose aufbewahren.
1:00 vor dem Gang:
Etwa sechs große Erdbeeren pürieren, kalt stellen. Die anderen unterschiedlich klein schneiden, teilweise im Ganzen lassen und mit Puderzucker bestreut marinieren.
Kurz vor dem Gang:
Den Rest Vanillezucker mit der Mascarpone verrühren, ggf. etwas Sahne zugeben, um die Masse glatt zu bekommen. Die Windbeutel aufschneiden, mit Mascarpone füllen, Erdbeeren darauf verteilen und den Deckel schräg auflegen. Auf tiefen Tellern anrichten und mit Erdbeerpüree und grünen Blättchen garnieren.
Unsere Weinempfehlung: 2023 Pinot Noir Rosé brut (Nr. 33)
Guten Appetit!