Saignรฉe, was ist das eigentlich? Eine neue Rebsorte?
Der aus dem Franzรถsischen stammende Begriff Saignรฉe bedeutet wรถrtlich โAderlassโ und bezeichnet eine Methode zur Bereitung von Rosรฉwein. Das Wort stammt etymologisch von saigner โ bluten. In der Tat lรคsst man bei diesem Verfahren den Gรคrbehรคlter mit der Rotwein-Maische nach einigen Stunden oder Tagen โzur Aderโ, d.ย h., es wird ohne Pressung 10โ20ย % des Mostes abgezogen. Dieser hat dann eine sehr helle Farbe und wird zu einem fast weiรen Rosรฉwein weiter vergoren.
Die Saignรฉe ist ein natรผrliches Verfahren, um dem in der Maische verbleibenden Rotwein eine hรถhere Konzentration zu verleihen, da der Anteil der Farbstoffe und Tannine abgebenden Beerenhรคute in der Maische steigt. Tatsรคchlich ist der โSaftabzugโ die einzige Mรถglichkeit die Traubenqualitรคt aus dem Weinberg zu steigern. Ansonsten kann nach der Ernte nicht mehr getan werden, als die vorhandene Qualitรคt zu halten.
Der abgezogene Most hat typischerweise eine etwas hรถhere Mostsรคure und wenig Gerbstoff. Da im Weingut Montigny ausschlieรlich vollreife Trauben, meist vom Spรคtburgunder, Frรผhburgunder und Saint Laurent fรผr den Saignรฉe-Wein verwendet werden, weist der Most einen deutlich hรถheren Zuckergehalt auf, als der sortenreine Most aus der klassischen Pressung der roten Trauben vom Saint Laurent oder Portugieser. Es entsteht dabei ein spannender, krรคftiger und sehr fruchtbetonter Wein. Der Saignรฉe ist ein sehr guter Essensbegleiter in anspruchsvollen Menรผs.