Garnele im Blätterteig an Gurkensüppchen
Chili-Knoblauch-Hühnchen mit Zitrone auf grünen Bohnen
Kokoseis auf Balsamico-Mango

 

Zutaten für vier Personen

Zubereitung

2:0 vor Menübeginn
Gurkensüppchen zubereiten und kalt stellen. Balsamico-Mango vorbereiten und ebenfalls kalt stellen. 

1:30 vor Menübeginn
Garnelen schälen, waschen, vom Darm befreien, kalt aufbewahren.
1:0 vor Menübeginn
Grüne Bohnen waschen, Enden abschneiden, in Salzwasser 5 Minuten blanchieren, beiseite stellen.
0:45 vor Menübeginn
Hähnchenbrüste waschen, trocken tupfen, beiseite stellen.
0:30 vor Menübeginn
Garnelen marinieren.
0:20 vor Menübeginn
Backofen vorheizen, Garnelen mit Blätterteigstreifen umwickeln und backen.
Alle übrigen Arbeiten jeweils vor dem Gang ausführen.

Garnele im Blätterteig an Gurkensüppchen

8 Garnelen (vorzugsweise Black Tiger)
1 Platte Blätterteig
3 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
1 Salatgurke
1 kleine Knoblauchzehe1 TL Zitronensaft
1 TL Minzeblättchen

1 EL Dillspitzen
etwas Sesam
200 g griechischer Joghurt

etwas Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

2:0 vor Menübeginn
Salatgurke schälen, längs halbieren, mit einem Löffel die Kerne herausschaben, dann grob würfeln. Knoblauch ganz fein hacken. Gurke, Knoblauch, Zitrone, Minze, Dill, Salz und Pfeffer zusammen mit 1 EL Olivenöl und dem Joghurt fein pürieren.In Gläser füllen und zugedeckt bis zum Servieren kalt stellen.
1:30 vor Menübeginn
Garnelen schälen, waschen, vom Darm befreien, kalt aufbewahren.
0:30 vor Menübeginn
Garnelen in 3 EL Olivenöl und 1TL Paprikapulver 15 Minuten marinieren. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Blätterteig in 8 Streifen schneiden und die Garnelen damit umwickeln und mit etwas Sesam bestreuen. Backblech mit Backpapier auslegen, Garnelen darauf setzen und im heißen Ofen 10-12 Minuten backen.

Zum Servieren die Gläser Gurkensüppchen auf kleine Teller setzen, je zwei Garnelen anlegen und mit einem Dillzweig garniert servieren.
Unsere Weinempfehlung: 2015 Weißburgunder trocken (Nr. 7)

Chili-Knoblauch-Hühnchen mit Zitrone auf grünen Bohnen

4 Hühnerbrustfilets
6 EL Olivenöl
2 EL Salbeiblätter
4 TL in Salz eingelegte Kapern
2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1 große, milde Chili, entkernt und fein gehackt
2 EL Zitronenzesten
4 Portionen grüne Bohnen
Zitronenschnitze als Garnitur

Zubereitung

1:0 vor Menübeginn
Grüne Bohnen waschen, Enden abschneiden, in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, beiseite stellen.
0:45 vor Menübeginn
Hühnchenbrüste waschen, trocken tupfen, beiseite stellen.
0:15 vor dem Servieren
Teller vorwärmen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Salbei, Kapern Knoblauch, Chili und Zitronenzesten darin 2 Minuten andünsten, wieder herausnehmen und beiseite stellen. Die Filets dritteln. Nochmals 2 EL Öl in die Pfanne geben und die Filetstücke darin auf jeder Seite ca. 3 bis 4 Minuten goldbraun braten. Währenddessen die blanchierten Bohnen in einer Pfanne mit Olivenöl fertig garen und mit Salz abschmecken.
Zum Anrichten je 1 Portion Bohnen mittig auf die vorgewärmten Teller setzen, je 3 Filetstücke darauf verteilen und das Ganze mit der Knoblauch-Kapern-Mischung garnieren. Zitronenschnitze anlegen und servieren.
Unsere Weinempfehlung: 2014 „Les Deux“ trocken (Nr. 18)

Kokoseis auf Balsamico-Mango

1 reife Mango
80 g Zucker
4 EL frisch gepresster Orangensaft
100 ml alter Aceto Balsamico
4 Portionen Kokoseis (alternativ Stracciatellaeis)
Schokoraspeln und Minzeblättchen zum Verzieren

Zubereitung

2:0 vor Menübeginn
Die Mango neben dem Kern längs und rundherum herunterschneiden, schälen, in kleine Würfel schneiden und beiseite Stellen. Zucker in einer Pfanne hell karamellisieren lassen, mit dem Orangensaft ablöschen, Balsamico zufügen und ca. 3 bis 4 Minuten unter Rühren einkochenbis der Zucker vollständig gelöst ist. Anschließend kalt stellen. Kurz vor dem Servieren die Mangowürfel in die Reduktion geben und damit marinieren; dann auf Desserteller geben, Eis mittig darauf setzen, mit Schokoraspeln verzieren, Minzeblättchen in hauchfeine Streifen schneiden und darüber streuen.
Unsere Weinempfehlung: 2015 Karthäuser Riesling feinherb (Nr.5)